Ácido antioxidante-ascórbico

El ácido ascórbico o vitamina C es un catalizador monosacárido de oxidación-reducción en plantas y animales. Durante la evolución de los primates, las mutaciones causaron la pérdida de una enzima necesaria para la síntesis de vitamina C en el cuerpo, por lo que los humanos deben tomar vitamina C de la dieta. La mayoría de los otros animales tienen la función de sintetizar vitamina C en el cuerpo y no necesitan complementar con alimentos. Al oxidar los residuos de L-prolina para obtener 4-hidroxi-L-prolina, el procolágeno se puede convertir en colágeno. Este proceso requiere la participación de la vitamina C. La vitamina C oxidada es proteína en otras células. La disulfuro isomerasa (proteína disulfuro isomerasa, PDIA) y las glutaredoxinas (glutaredoxinas) son catalizadas por la reducción de glutatión. La vitamina C es un catalizador redox reductor que puede neutralizar especies activas de oxígeno como el peróxido de hidrógeno. Además de su efecto antioxidante directo, la vitamina C es también un sustrato de la reductasa ascorbato peroxidasa (ascorbato peroxidasa), que juega un papel particularmente importante en la resistencia de las plantas. La vitamina C generalmente está presente en varias partes de las plantas en alto contenido, especialmente la concentración en cloroplastos puede ser tan alta como 20mmol / L.